一.水稻从远古走来
1.水稻的远古
中国是世界水稻的原产地。它从远古走来，风雨兼程，走向了世界，辉煌了中国。中国人端了这个大饭碗，万年不弃不离，吃出了国威，吃出了中华儿女尽舜尧！
栽培水稻历史悠久，先有中国云南起源说，后来考古发现，稻谷起源年代步步追古，追到了历史深处，于是有了这样的里程碑年序：
2500年前的《礼记·月令》中有“秫稻必齐”之句，这里的“秫稻”就是糯稻。
3000多年的殷墟甲骨文中，刻有“稻”“稴”“秔”三字，这里的“稻”与“稴”系指籼稻，“秔”系指粳稻。
5000年前的新石器时代遗址中，江苏的无锡，湖北的京山、天门、武昌，安徽肥东，河南渑池等地，都发现了稻粒和稻壳。
6900年前的大量碳化籼型栽培稻粒，出土于浙江河姆渡村，水稻栽培又“古”了2000年左右。
1993年，中美联合考古队来到江西万年县仙人洞，发现了古水稻腐烂后的硅酸体。1993年和1995年，中国与以色列联合考古队来到湖南道县玉蟾岩，发现了7颗古栽培水稻稻壳。这两次考古发现，都把中国古水稻年代精确推算到距今1.4万年以上。
2.水稻的厚今
稻有陆稻和水稻。
陆稻，也叫旱稻，它因稻品劣质，很少栽培。
世界广种的是水稻，它喜于水田生长，所产稻谷的米色、黏性、食味，或是产量，样样出彩，众爱有加，于是，稻谷家族中的水稻旺势不减，独占主流。
长期的自然选择和人工培育塑造了现在的水稻，期间经历了野生型向着栽培型逐渐进化的过程。栽培水稻沿袭“自花授粉繁衍后代”，普及年代久远，所以，栽培型也叫普通型或常规型。1964年中国开始研究杂交水稻，1976年大面积推广，改革开放后出了个当代“神农”袁隆平，杂交水稻有了高产，亩产突破了1200公斤，栽培面积也向着千万公顷扩展。
栽培和播种不一样。播种是种子的一次性操作，栽培需要先育苗，后插秧，操作是二次性的。现在，梯田插秧仍有人工作业，面向水田背朝天；平原插秧已用机器代替，少了稻农插秧忙。
水稻从中国的远古走来，“后裔”遍布地球村的六洲，集中落户在亚洲季风区，又占了中国故土半壁江山。它资格老，功劳大，可称为世界农作物的祖先“盘古”。
3.水稻的全球分布
水稻属禾本科“稻属”。它适应性很强，不论酸性红壤，或是盐碱土、低洼地，只要水源充足，都能栽培，且是旺生旺长。
水稻是全球50%人口的主粮，种植总面积约15500万公顷，其中亚洲占90%以上，美洲约占4%，非洲约占3%，欧洲和大洋洲所占比例各在1%以下。
在亚洲，印度种植水稻4400万公顷，稻田面积最大。中国种植水稻3100万公顷，占世界稻田总面积的20%，次于印度。但是，稻谷年产量印度不及中国，相差4万吨之多。
世界有关种植水稻的国家，年产稻谷总量的前10名分别是：第一名中国，第二名印度，第三名印度尼西亚，第四名孟加拉国，第五名越南，第六名泰国，第七名缅甸，第八名菲律宾，第九名巴西，第十名日本。
4.水稻的中国风光
水稻的大宗产品有籼、粳、糯三种。就中国而言，它们各自亮相在如下地方：
籼稻适合于温热带栽培，主要分布在中国南方各产稻区，总产量最高。
粳稻耐寒性较强，多分布于高纬度、高海拔和温度较低的中国北方各省及云南、贵州高原，太湖地区和南方各省的山区也多种植，总产量比籼稻低。
糯稻单产低，出饭率不高，常用在糕点、年糕、粽子制作和酿酒上，中国各地只零星种植，产量也就有限。
水稻喜欢在水田里生长，不习惯旱地里生存。所以，中国北方的主粮是小麦，南方的主粮是水稻。于是，北麦南稻成了华夏风景，两碗饭各有被爱：北方人热衷于面食充饥，南方人乐于大米解饿。
水稻的主要产区在长江中下游平原、成都平原以及珠江流域的河谷平原和三角洲地带。另外，云南、贵州的坝子平原，浙江、福建的海滨平原也是水稻的集中产区。湖南的总产量最多，其他依次为四川、广东、江苏、江西、湖北、浙江等省区，华北、东北、西北栽培水稻相对少些，但扩种势头勃发。可见，稻的广种不仅风光了世界，也早已成为中国农业的一大景观。
稻田风光图片
中国的水稻有早稻、中稻和晚稻之分。早稻，生长期80─120天；中稻，生长期120─150天；晚稻，生长期150─180天。
中国由于南北气候差异很大，在秦岭─淮河以北种的是单季稻，即一年一季收成；长江流域种的是双季稻，即一年两季连作。中国北宋王朝以来，总产量一直居于五谷之首，至今仍然独占鳌头。以水稻为食源的人口又占我国人口的三分之二，它在国民经济和民生中无疑具有重要地位。
出于水稻的古老和重要，新中国推崇它代表了农业，把稻穗嵌进了中华人民共和国的国徽。从此，水稻的形象上了中央会议的主席台，上了军人和法官的大檐帽，上了亿万群众离不开的人民币。政治的含义，经济的价值，生活的必需，都在告诉国人：水稻是国宝，这边风景独好！
作者简介
赵学敬（1942.10─），男，河南禹州市人，1967年毕业于郑州粮食学院粮食加工专业，5年本科学历，中共党员，高级工程师，河南工业大学教师。主要从事粮油加工和农副产品加工研究，兼爱文学和土木建筑（设计过各种结构粮库、粮油加工车间、办公楼等2.5万余平方米）。曾获得过山西省科研成果三等奖、原国家内贸部科技进步四等奖和山西省科技进步一等奖，发表过粮食加工论文46篇、科普文章50余篇、蓖麻油论文35篇、《情系晋豫》诗集一部、长篇报告文学14篇。
